Recomendaciones
sencillas de la cartera sanitaria nacional para evitar problemas de
salud relacionados
con la ingesta de alimentos.
Las
celebraciones por las fiestas de
fin de año son ocasiones especiales para el encuentro con familiares y
amigos, los
que generalmente se producen alrededor de una mesa en la que se
comparten alimentos.
Por eso, en estas fechas no se debe perder de vista que el incorrecto
traslado o
manera de conservar los alimentos puede generar la proliferación de
bacterias
peligrosas para la salud, causantes de las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA).
Es
por ello que el Ministerio de Salud
de la Nación ,
a
cargo de Juan Manzur, a través de
la Administración
Nacional
de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), brinda a la
población
una serie de consejos y recomendaciones para prevenir este tipo de
afecciones.
Una
ETA se produce cuando se consumen alimentos
o se bebe agua que contiene contaminantes peligrosos en cantidades
suficientes
para afectar la salud. Algunos síntomas incluyen diarrea, vómitos o
dolores
semejantes a los de una gripe, los que pueden comenzar desde unas horas
hasta
unos días después de ingerir el alimento o agua contaminada.
Habitualmente,
para las reuniones de
fin de año se suelen preparar grandes cantidades de comida para un
número
importante de personas, con lo cual se deben tener ciertas precauciones
y poner
en práctica medidas básicas sobre higiene y manipulación de alimentos
en cinco
instancias fundamentales:
1.
Al realizar las compras:
Desde
el momento en que se compran los
alimentos, hay que ocuparse de su inocuidad.
- Al elegir el establecimiento donde se realizan las compras, tener en cuenta el orden y limpieza de las instalaciones, la temperatura de las heladeras (menor a 5ºC en el caso de refrigeradores y de -18ºC en freezers) y el orden de las mismas, ya que los equipos sobrecargados no enfrían de manera adecuada.
- En el supermercado, colocar primero en el carrito los productos no alimenticios y los no perecederos, y dejar para el final los perecederos, fríos y congelados, como lácteos, carnes, aves y pescados.
- Chequear los productos al momento de su selección:
-
El
estado de las latas (no deben estar
hinchadas, abolladas u oxidadas, y sus bordes deben encontrarse
perfectamente
sellados).
-
La
integridad de los envases de los alimentos:
No deben presentar roturas, pérdidas, etc.
-
Constatar
el estado de los huevos (sin
grietas en las cáscaras ni suciedad).
-
Chequear
que los productos congelados se
encuentren completamente congelados.
-
La
fecha de vencimiento de los productos.
-
Que
posean rótulo indicando su contenido y
origen.
- Separar los alimentos de acuerdo a su tipo. Tener presente que los jugos de algunos productos pueden contaminar a otros (separar las carnes crudas de los productos listos para consumir y las verduras). No poner en la misma bolsa artículos de limpieza con alimentos.
- Minimizar el tiempo que transcurre desde la compra de los alimentos hasta que se los guarda en la heladera. Este lapso nunca debe superar las dos horas.
- Evitar colocar los alimentos en zonas calientes, como por ejemplo cerca del motor del auto o al sol.
- Guardar los alimentos inmediatamente al llegar a la vivienda. Los que requieren frío primero, en la heladera o el freezer.
2.
Al guardar y recalentar los alimentos: Temperaturas seguras
Aunque
suene redundante, cuando se sirva
la mesa durante estas fiestas mantener calientes los alimentos
calientes y
fríos los alimentos fríos. Las bacterias crecen entre los
5ºC y los
60ºC , por lo tanto la
comida debe
permanecer el menor tiempo posible a temperatura ambiente.
- No dejar alimentos cocidos y/o perecederos a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Mantenerlos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente los más riesgosos.
- Para asegurarse que la temperatura de conservación sea correcta, verificar que la heladera este a 5ºC o menos, y el freezer a -18ºC .
- Si se trasladan alimentos de un domicilio a otro, asegurarse de que no permanezcan más de 2 horas a temperatura ambiente y que estén tapados.
- Las sobras no deben guardarse en el refrigerador durante más de 3 días y no deben recalentarse más de una vez.
- No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, ya que pueden multiplicarse las bacterias. Hacerlo en la heladera, microondas (si se los va a cocinar inmediatamente), o como parte de la cocción.
- Al recalentar los alimentos, estos deben alcanzar como mínimo 75ºC .
- En lugar de servir la comida en una fuente grande, es preferible colocar los alimentos en varias fuentes pequeñas para evitar que permanezcan mucho tiempo a temperatura ambiente.
3.
Antes, durante y después de preparar la comida: Higiene
Las
manos son una fuente de
contaminación de bacterias. Por eso, es necesario lavarse las manos con
agua y
jabón durante 20 segundos antes, durante y después de manipular
alimentos.
- Lavarse siempre después de ir al baño; tocar animales; manipular dinero; sonarse la nariz, estornudar o toser; cambiar pañales; utilizar productos de limpieza; y tocar o sacar la basura.
- Lavar las superficies que tengan contacto con los alimentos (tablas para cortar, platos, utensilios, mesadas) antes de comenzar a preparar cada alimento, después de prepararlos y antes de continuar con el siguiente.
- Lavar minuciosamente las frutas y verduras con agua potable, preferentemente corriente.
4.
Al preparar los alimentos: Separar los crudos de los cocidos
Es
para evitar la contaminación
cruzada. Los alimentos crudos –en especial la carne, el pollo, el
pescado, y
sus jugos– pueden contener microbios peligrosos que pueden contaminar
otros
alimentos durante la preparación y el almacenamiento de la comida.
- Separar en todo momento los alimentos crudos de los cocidos o listos para consumir: al comprar los productos, durante su preparación y almacenamiento.
- Distribuir los alimentos en la heladera colocando los crudos en la parte inferior, y los listos para consumo en la parte superior.
- Usar equipos y utensilios (cuchillas, tablas de cortar, etc.) diferentes para las carnes crudas, las frutas y verduras, y los alimentos cocidos. Entre un uso y el siguiente, lavar y desinfectar todos los utensilios.
- Conservar los alimentos en recipientes herméticos para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
5.
Al cocinar los alimentos
La
cocción completa se logra cuando
alcanzan una temperatura interna superior a los 70º C. Si no se posee
un
termómetro para alimentos, tener en cuenta los siguientes consejos:
- Cocinar las carnes y comidas que llevan carne picada o trozada hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
- Cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Evitar recetas que lleven huevos crudos.
- Cocinar el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con el tenedor.
- Las carnes, aves rellenas o los mismos rellenos deben colocarse inmediatamente después de prepararse en refrigeración o en un horno precalentado, a no menos de 68 ºC .
Para
más información:
ANMAT
Responde: 0800-333-1234
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